Frambozen-rozenmacarons met Intense rabarberconfituur

Voorbereiding van de macaronkoekjes:

Voor de droge ingrediënten:

1. Zeef het amandelpoeder en de helft van de poedersuiker (200 g) tot een fijn, homogeen mengsel.

Voor de siroop: 

1. Meng de andere helft van de poedersuiker en het water in een steelpan.

2. Verwarm op een matig vuur tot 118 °C (gebruik een keukenthermometer voor meer nauwkeurigheid).

Voor de italiaanse meringue:

1. Terwijl de siroop opwarmt, begin je 75 g eiwit stijf te kloppen.

 2. Wanneer de siroop 118 °C heeft bereikt, giet je ze in een dunne straal over de eiwitten terwijl je blijft kloppen op gemiddelde snelheid.

3. Verhoog de snelheid en blijf kloppen tot de meringue glanzend is en stijve pieken vormt.

4. Voeg de roze voedselkleurstof, de frambozenaroma en het rozenwater toe en meng ze er voorzichtig onder.

Voor het macaronbeslag:

 1. Spatel de rest van het eiwit (75 g), dat niet opgeklopt is,  door het mengsel van poedersuiker en amandelpoeder uit de eerste stap.

2. Spatel geleidelijk de Italiaanse meringue door het amandelmengsel met zachte maar stevige bewegingen. Het mengsel moet glad zijn en een lint vormen wanneer je het optilt. 

Voor het korstje :

1. Vul een spuitzak met het beslag en vorm kleine rondjes (ongeveer 3 cm in diameter) op een bakplaat bekleed met bakpapier.

2. Laat de macarons ongeveer 30 à 60 minuten op kamertemperatuur staan, tot er zich een luchtig korstje op de bovenkant vormt.

Baktijd:

1. Verwarm je oven voor op 150 °C. 

2. Plaats de macarons 14 à 15 minuten in de oven.

3. Laat volledig afkoelen voor je ze van het papier haalt.

Voor de vulling:

1. Meng in een kom de mascarpone met de rabarberconfituur. Pas aan naar smaak. 

2. Giet het mengsel in een spuitzak met een gekartelde punt en zet het in de koelkast. 

Afwerking:

1. Vul een macaronhelft met een kleine hoeveelheid van de mascarpone- en rabarbervulling

2.Voeg een puntje rabarberconfituur toe en sluit de macaron met een andere helft.