Hartige wafels met zoeteaardappelpuree en pindakaas

1. Meng de eieren en de melk in een kom. Voeg vervolgens beetje bij beetje de bloem toe.

2. Voeg de geraspte kaas, de kruiden en specerijen, de zoeteaardappelpuree, de pindakaas en de fijngehakte lente-ajuintjes toe. Breng op smaak met zout en peper.

3. Meng alles door elkaar, voeg dan het bakpoeder toe en meng opnieuw aan een hoog tempo.

4. Giet een pollepel beslag in het wafelijzer en bak gedurende 3 tot 4 min.

Terwijl de wafels bakken:

1. Schil de avocado en snijd hem in plakjes.

2. Schik de rucola op de bodem van een bord, leg er een wafel op en leg er een paar plakjes avocado op.

3. Strooi wat verkruimelde feta en granaatappelpitjes over de wafel. Verdeel wat pindakaas over het geheel.