Macaron framboises & rose, insert à la confiture de rhubarbe Intense

Préparation des coques :

Préparation des ingrédients secs :

1. Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir un mélange fin et homogène.

Préparation du sirop :

1. Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre avec l'eau.
2. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à atteindre 118°C (utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision).

Montage des blancs en neige (meringue italienne) :

1. Pendant que le sirop chauffe, commencez à battre 75 g de blancs d'œufs en neige.
2. Quand le sirop atteint 118°C, versez-le en mince filet sur les blancs en neige tout en continuant de battre à vitesse moyenne.
3. Augmentez la vitesse et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes.
4. Ajoutez le colorant alimentaire rose, l'arôme de framboise et l'eau de rose, et mélangez délicatement.

Macaronnage :

1. Incorporez le reste des blancs d'œufs non montés (75 g) dans le mélange de sucre glace et poudre d'amande.
2. Ajoutez ensuite progressivement la meringue italienne au mélange d'amandes en effectuant des mouvements délicats mais fermes avec une spatule. Le mélange doit être lisse et former un ruban quand on le soulève.

Dressage et croûtage :

1. Remplissez une poche à douille avec le mélange et formez des petits ronds (environ 3 cm de diamètre) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Laissez les macarons reposer à température ambiante pendant environ 30 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme sur le dessus.

Cuisson :

1. Préchauffez votre four à 150°C.
2. Enfournez les macarons pour 14 à 15 minutes.
3. Laissez refroidir complètement avant de les décoller du papier.

Préparation de la garniture :

1. Dans un bol, mélangez le mascarpone avec la confiture de rhubarbe. Dosez suivant le goût.
2. Versez la préparation dans une poche à douille avec un embout cannelé et placez au frigo.

Assemblage :

1. Garnissez une coque de macaron avec une petite quantité de préparation au mascarpone et rhubarbe.
2. Ajoutez une pointe de confiture de rhubarbe et refermez avec une autre coque de macaron.